Pihvi-tietovisa

Béarnaisekastike on klassinen pihvin kanssa tarjottava kastike, joka tehdään voista, etikasta ja rakuunasta.

Medium-pihvin sisälämpötila on noin 55–60 °C – sisältä punertava, mutta ei raaka.

Well done tarkoittaa täysin kypsää pihviä, jossa ei ole enää punaisuutta jäljellä.

Dry-aged tarkoittaa kuivakypsytystä, jossa lihaa kypsytetään viikkoja kontrolloidussa ympäristössä.

Wagyu on erittäin marmoroitunut japanilainen naudanliha, joka tunnetaan pehmeästä rakenteestaan.

T-luupihvi sisältää sekä sisäfileetä että ulkofileetä T-muotoisen luun ympärillä.

Vetäytyminen antaa lihasnesteiden tasaantua, jolloin pihvi pysyy mehukkaampana.

Perinteisiä pihvin lisukkeita ovat perunamuusi, ranskalaiset tai paistetut perunat.

Jatkuva kääntely estää hyvän paistopinnan muodostumisen.

Fileepihvi on murein, sillä se tulee naudan sisäfileestä, jossa on hyvin vähän sidekudosta.

Pihvi kannattaa paistaa erittäin kuumalla pannulla nopeasti, jotta siihen saadaan hyvä paistopinta.

Perinteisesti pihvi maustetaan yksinkertaisesti suolalla ja pippurilla, jotta lihan oma maku pääsee esiin.